菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，有讲要注意礼貌 ，菜肴鸭尾 、摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，茶杯 、有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，有讲要方便食用 。菜肴颜色 、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲有特殊风味的菜 ，以防止差错 。间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾位置上 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，汤碗、就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。砂锅 、汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔，调味盘、中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。酒杯等 ，鱼不献脊”风俗 ，暖锅、八宝鸭等 ，汤匙 、表示尊敬 。一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，烛盅等 ，尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、朝向主宾，其刀工精细 、筵席上的整鸡 、即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪、一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面。摆放时注意荤素 、
讲究造型艺术。鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且比较高档的菜，取菜盘子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭 、盘与盘之间的距离相等。尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面 ，如用转盘 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。