4 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧蒜苔和芹菜，鳝段葱切片 ，重庆倒入花椒粒 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段油热之后再倒入鳝段，重庆油烧热后，江湖将葱片 、菜麻不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
小贴士：
1 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜3瓣 、芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热，炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，大葱1根 、炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒好的葱片 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3 、