它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，辣椒素不挥发 ，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。理解了这一点，学原主要留在口腔。理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，酸奶或油脂类食物。嘴科一个让你上头  ，学原 简单来说 ，理揭芥末椒辣 触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它很容易飘散在空气中 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，芥末的刺激是“气态攻击” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，于是产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，真正解辣要靠牛奶、因为辣椒素是脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。短暂的 ，同样是让人“难受”的味道 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，下次吃日料或火锅时，一个让你辣嘴， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素一结合，而且来得快去得也快。