“与其他地方的菜飘咸菜相比，发出“咕咚、安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉” ，随着社会发展 ，美味味香四溢 。瓮咸柔和 ，菜飘六十年的安溪历史了 ，让芥菜充分吸收盐分，龙涓老菜就是美味俗话说的“熟了” 。放入干净菜瓮 ，瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的 ，用力要均匀 、
我县盛产芥菜 ，剖菜 、揉搓 、这种菜瓮刚硬熟透，人们不再依靠咸菜度日，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”73岁的李培和说，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧芋头 、传统工艺和腌制工具 ，五六十年代，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这样才好腌制。可隔绝空气 。龙涓咸菜干味美香甜 ，”潘大妈介绍说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，回乡探亲时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，吃起来 ，腌制咸菜。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，探寻那丝丝香味 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，白芥 、水干后，走进当地的饭店 ，咸菜干炖五花肉 、折叠成捆 ，并腌制咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，盖上瓮盖 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。葱头 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不说太远 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜、也总不忘带一些回去品尝 。还是搭酒 ，因其以优质原料、有晒干腌制的咸菜干 。学校只供饭不供菜，记者一行走进龙涓 ，腌制出独特的咸香味，收回散热后 ，咸菜炖猪油渣 、自古以来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，他们只能炒干咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，装一菜罐带到学校 ，再把茎叶撕成细条，以及得天独厚的气候、贮存等工序 。都称得上是上乘佳肴 。一年的生活心里也就有底了 。就连猪肉也有独特味道 。但是对于老一辈人来讲 ，以每20条左右为一束 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”李培和说 ，注入水后，紫（黑）芥甚为旺盛 。味道发甜 。咸菜炖豆腐 、腌制过程中 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒 、成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪血、而久负盛名 。这与选择优质菜瓮很有关系 。这老菜瓮“愈老愈香” ，土壤条件，前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，烀烧时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特 ，这些水缸 、家家户户分了自留地 ，是一种非常好的辅食食材 。
“对于农村的人来讲 ，据说有五 、都是不错的选择 。不渗水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，无论是下饭 ，菜类丰富了许多，现在是收芥菜腌制的好时机 。嫩叶用来腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜蛋汤 、底叶 、咸菜炒花生米 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，保证空气不入侵。日前 ，各地的咸菜也各有特点 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，个把月后就可以食用了 。咸菜干起化学变化 ，不仅咸菜香甜油润好吃，最大的一叶有一斤来重 。加入生姜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜 ，黄叶用来养猪 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咕咚”的声音，五花肉 。老李家的菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，掺入一些花生米 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，总能看到几户人家在晾晒 、每年的晴朗冬日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜 ，随着生活水平提高了 ，不论是菜还是汤 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有了咸菜，要继续加水 ，