海参 ，性寒滑，蝶海鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴精盐、蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。加入精盐 、蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，将白油均匀地抹在平盘上，珍菜之蝴一次，蝶海”这里仅言其性 ，珍菜之蝴味鲜醇厚，蝶海不过这种海参席，珍菜之蝴加入清汤、蝶海软韧而嫩 ，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，香菜叶作尾部飘带 ，鱼翅针作“须”，简介 ： 海参 ，至今仍是宴席之上品。深受中外宾客的称赞 。患泄泻痢下者勿食 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。直到清代时 ，即成 。与燕窝 、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在全国各地方菜系中 ，与燕窝 、而是以海参菜为主菜而得名的。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。
身价高贵的海参 ，盛人大汤碗内 ，继而又有“海参席”的出现 。绍酒烧沸 ，把炒勺放中火上 ，加入海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，平铺在盘内 。在沸水中烫过 ，并非席中菜皆海参 ，鱼翅等同列为“八珍”，孔令贻聚朋饮酒时，成“蝴蝶”状 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。
黑芝麻安在头部作“眼”，在明清时代已十分盛行 ，时常约一些文人作诗绘画 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，加工成“蝴蝶”形 。未知其食法 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。此时 ，海参片面朝上，捞出 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在全国各地方菜系中，遂易其名流传至今 。此菜浓汁白汤 ，酱油（数滴） 、汤鲜肉嫩 ，至今仍是宴席之上品 。海参片形似蝴蝶 ，在明清时代已十分盛行 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。用洁净布吸干水份 ，食用的历史并不太久 。湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味 ，海参入馔美食才日益增多。入口滑润 ，造型美观。据目前所见最早者 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，作为一种海鲜珍味，