瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，就能让豌豆 、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，素肉
| 那种丝丝缕缕 、冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借助水和冰 ，素肉 咀嚼肉食时 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。层层分明的咬劲，只能被挤到冰晶之间 。 而这种定向纤维结构，而蛋白质 、水分子会排列成冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。水结冰时 ， |