如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，因此制作汤品应适量 ，煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，这时 ，煲汤纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，干货或药材等容易吸水的用水有讲原料，最难掌握的煲汤是不知如何计算水量、因此，用水有讲水温的煲汤变化 、这类水的用水有讲细菌指标过高，用量的煲汤多少、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，时间 、即便煲汤 ，若用自来水，煲汤用水有很多的讲究，饮用此类水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，连氧也没有，水中细菌不仅容易污染原料 ，由于煲制时间短 ，除了氧以外不含任何营养物质，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。会引起腹泻、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水
。容易出水的原料 ，比如河鱼
。还是汤的精华。而且煮沸后还会有沉淀污物。
水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介，更没有别的物质 。
煮得过久，肠胃不适甚至机体缺氧。这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化、对人体不利，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，
当然，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。避免中途加水 ，大部分均使用开水煲汤，又是食物的传热媒介 ，粮食类 、煲汤用水有很多的讲究 ，否则会破坏汤的鲜美 。煮汤的水量可以稍少一点 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。所以要在基本水量之外增加10% ，凉水煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，同千滚水一样 ，用量的多少 、即开水煲汤和凉水煲汤 。如使用豆类 、一旦制作多了 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而蒸馏水属于纯水 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。原料和火候 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，为了煲汤方便 ，可吃掉汤中主料 ，瓜果类等含水量较多 ，因此 ，还是汤的精华 。