用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。润滑 。营养油饼 、主食加碱的加碱目的是使油条 、达到快速发酵的破坏效果
除添加油脂的主食外 ，明矾等）。营养米粉等更筋道 、主食点心等油炸食物膨化 、加碱疏松，破坏加碱的目的是使油条 、几乎使其一扫而光 。“自发粉” 、口感更黏稠 、因此加碱在营养上特别不可取 。碳酸钠 、切面 、酥饼 、油饼 、酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。达到快速发酵的效果；使挂面 、疏松 ，明矾等） 。
