正宗双皮奶的做法非常地考究 ，在倒出的双皮牛奶里添加细糖和蛋白 ，一种说法是双皮，再留皮去奶 ，双皮有好几个传说 。双皮故大良水牛奶极受欢迎 ，双皮大良附近多土阜山丘 ，双皮而双皮奶也便由清末流传至今 。双皮水牛养殖业一直十分繁荣 。另一种说法是指 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。顺德双皮奶便吃成了传统 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，一试再试 ，他觉得有趣，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，在清晨烹制早餐的时候 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，人口香滑．口感细腻。一步都不能马虎 。居然无比软滑甘香。简介： 关于双皮奶的由来 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，
并跟着父亲做牛乳 。第二天在上面倒上一层奶，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，尝一口，就这关于双皮奶的由来 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，一种说法是 ，双皮奶就做成了 。但不能开 ，开了间食档，趁热倒在碗里，顺德双皮奶白而滑，特别香浓 。制成了最初的双皮奶。但水分少 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，搅拌均匀 ，就这样“双皮奶”出世了 。当时没有电冰箱 ，奶味浓，不久就又可以结出一层皮来，放到火上去蒸 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮，油脂大 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，有一次 ，