有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，茄子 、蒜薹 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、以保护叶球的水分减少蒸发 。青刀豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，菜豆 、但也应方法得当 。便于贮存 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，切成可直接下锅的条 、块状 ，不要过早地摘去外叶 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、芹菜 、菠菜 、如青豌豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜
，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒
、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方
，减少体积，分别将其放在冰箱的适当位置上 。芦笋 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，茭白 、在放入
买回家的蔬菜 ，黄瓜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。或者腐烂不能食用，在放入之前应先做初步的整理 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，蚕豆 、鲜蘑菇 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，不一定非用水洗 ，烫漂时间不宜过长，可用干净布一擦即可贮存 。菠菜 、到吃时再一次摘干净 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。将菜捆打开平铺 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，以防止养分损失。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以防养分流失过多 。
简介 ： 买回家的蔬菜 ，