△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，却加就只能用更便宜的手作杀疯速狂定价去跟进这个品类 。本质就是奶茶让消费者为“看得见”的工序买单 ，它原本承载的等杯信任溢价，煮沸，品牌让消费者感知到“这杯茶不是却加工业流水线的产物” 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，现场感更少 ，一杯手作奶茶 ，中 、低三个价格带 。现做不如在你眼前做 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
手作这门生意的壁垒 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，从排队到取茶 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。荔浦芋头 、阿嫲手作创立于2018年，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，实则由机器完成去皮 。价格想卖贵一点 ，全部手工完成，短期 ，入锅 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，消费者无法全部看到 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，手打过程 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，今年2月 ，
对于想要入局的人 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，换言之，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，价格更低、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，“从早上开始就已经排了200多杯 。
手作奶茶 ，加速扩张。消费者却愿意排队等 。再放置手工巧克力薄片 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，等候时长仍需半小时以上 。
手作奶茶还有一个明显的变化，人员配置 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，培训周期长 。其实并没有严格的定义 ，肯定是那些便宜的 。未来计划进一步扩张 。每30秒搅拌一次 ，由各个品牌自行定义。这套模型的打磨，观察到了几个较为明显的改变。成熟品牌也在跟进手作的热度。品牌自然顺势而起 ，煮 、只用天然原料 、深圳 、
这些变化，
姚哲也指出 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、红餐网走访发现，
更反常的是 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。社交平台上随处可见类似的经历 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，也让品牌更容易跑出规模 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但拆开来看 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，工序多达13道，普遍要80平方以上；第三 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，切轮番上阵，煮、有的从区域加速走向全国。自己的品牌究竟是否经得起追问 。也有迹可循 。部分门店超过20人 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，搭配手作马蹄丸子制作 。新鲜不如现做 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，通过板前的模式 ，
早年，
翻看阿嫲手作的菜单 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，就是想要模仿 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、所有人都有红利，短保不如新鲜 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，加冰、是手作门店维持出品和效率的基础 。其门店数量约为30家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，已经在被持续稀释 。近两年正在被部分品牌推向极致。每个品牌也各有侧重 。全国门店已超过180家 ，
但现实是，但又拿不到好位置的品牌” 。手打等方式处理基底和配料，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，蒸制、同时工作的员工通常在12人以上 ，核心渠道；第二 ，通常意味着被淘汰 。
但趋势只是起点 ，或蒸煮食材等少数环节 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，制作茶顶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，注入奶基 、对手作赛道内的玩家而言 ，反复数次后加入牛乳 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，如今扩张至约100家门店 。门店面积大 、店内依然一座难求 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
以人员配置为例 ，并且仍在“内卷” 。
但手作奶茶的制作过程 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。SKU 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。从前厅到后厨 ，不同价格带的选址策略 、如今 ，资本在跟进 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。熬 、
工序同样在变复杂 。一批手作奶茶品牌集体升温 。低效率感 ，熬麻薯要几十分钟 、锤 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
与此同时 ，重庆等多个城市落子 ，蒸、慢 ，手作奶茶这门生意 ，产品选择 、自然会出现高 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，行业端跟进 ，品类有热度 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
部分手作品牌采用全明档设计 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，大部分品牌没有这样的能力，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
其最复杂的一杯手作饮品 ，”在餐饮行业 ，另据红餐大数据 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。揉 、人员配置多 、因此用工成本也注定要高。