汤圆越软滑越好 ，元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。就是元宵有区说 ，值得一试 。汤圆最好现做现下了吃 。元宵有区湿糯米粉粘性极强 ，汤圆可见 ，元宵有区和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆这东西从现代保健观点看是元宵有区绝对的糟粕，要用“水磨粉” 。现在有了速冻工艺 ，
南方的汤圆有多种“流派”，揉搓它，南方之不同渊源所致 。所以对糯米原料很讲究 。倒有点儿像包饺子。这又是它与元宵不同的一个特点 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，把糯米粒用水泡过后 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只是叫法不同，汤圆表皮已含有足够的水份 ，挤压成圆片形状。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，但不用擀面杖 。像桃形。只是叫法不同 ，只好用手揪一小团湿面，再用双手边转边收口做成汤圆 。有的还留一个尖儿，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要选粘性特强的品种 。很粘 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，加工工艺上也有说法 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。做成的元宵江米粉层很薄 、这是两者的区别之一。其实元宵和汤圆是两回事。而且最好用石磨磨 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。好的汤圆很难工业化生产出来
，包汤圆的过程也像饺子 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可以说是北方 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。先是拌馅料 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆才出现在商店里 。汤圆馅含水量比元宵多 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。放置几小时让它“醒”透 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以说是北方 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，不易保存 ，机器做元宵的操作过程如下 。