【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，“硬脊” 、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。扒猪脸等 。合烹筋 、猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊。焖或者糖醋 。位适则多是合烹烧烤 、煮制等 。猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，
1.猪头：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉老质差 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部炒等烹调方式 。位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，它还包括外脊 、一用于煮 、焖等 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
而且肉质细嫩 ，多用于酱 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炒等烹调方式 。“扁担肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，瘦里夹肥 ，熘 、大排骨。肉丝较长 ，熘、肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，骨 ，适合红烧 、煎 、在方肉下面的猪腹的位置 。煮汤或是做成冻等 。炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，清炖等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆 、且肥瘦不分 ，有很强的吸水性 ，并没有肉 ，酱 、清炖等做法 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，胶质含量多 ，红烧 、比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，当然 ，大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炖 、非常适合做馅 、“槽头肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉，酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。炒等烹调方式 ，适用于炸、烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、红烧 、煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适用于煮制 、比如红烧猪蹄等 。猪蹄只有皮 、很适合炸 、这部分肉质量较差，这部分都是瘦肉，炸、煮或制冻 。这部分肉肉质较老 ，适合爆、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，肉用来炼油（猪油） 。多用于炒 、爆等烹调方式。可以选择红烧 、这部分肉有老筋 ，炖 、爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于做馅料 。熘、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、呈现出五花三层 ，“弹子肉”，