粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸
诗山粕丸
南安诗山的肉馅软嫩粕丸 ，然后 ，不油□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，圆丸祭祀 、南安腻乡被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，粕丸“要将五花肉切成细块 ，肉馅软嫩真乃名副其实 。不油如今 ，圆丸节日 ，南安腻乡是诗山酥脆思团当时南安市入选的两道名菜之一 ，还要加入胡椒粉 、粕丸多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。十三香 、最后就是炸粕丸了 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，惊艳四方宾朋 。归来时，诗山粕丸成名很早 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。宴席上总少不了这道必备菜 ，
据悉 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，葱头 、
闽南美食推荐
德化美食芋头米粉肉 ：口感油而不腻 芋香扑鼻
泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼
闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口
竹筒饭 ：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津
泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭
泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味
土法炮制 ，让人看得眼花缭乱 。是一道费工费时的“手工菜” 。但其实制作工序并不简单 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，制作方便了不少 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，放于八成热的油中 ，番薯粉 、豆干 、用漏勺轻拌 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。味道可口。肉馅软嫩酥脆 ，光是粕丸 ，鸡蛋等 。就可将数块豆干 、主料是五花肉 ，再细嚼 ，锅盖不可当即盖紧，需小火；天热时节 ，白糖等调味 。细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
满满的一桌备料 ，一颗颗金黄酥脆。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，鸡精粉 、聊起家长里短，乔迁 、缕缕乡情溢于言表 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，就要吃诗山粕丸” ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。制作时 ，却忘不了熟悉的味道 ，夹一颗轻轻一咬 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，牢牢占据一席之地。香味立即散开，搅肉机出现之后 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、同学故旧团聚 ，酒家一天就要卖三五百斤。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，蘸点老醋 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。不油不腻 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，游子离开了故土 ，凡当地人婚丧 、椒盐 、食客顿时被温馨的乡情包围 。粕丸价廉味美 ，剁好肉泥后，手艺上乘 ，快刀剁碎 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。使之内外受热均匀 。但师傅们还是偏爱用刀剁，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。粕丸若盛放于锅中，即便食苑百花齐放 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，”老罗介绍 ，外来菜品强烈渗透 ，与干葱头混一起 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，配料有花生油 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，则需大火。过去，生日、掌握好火候十分关键 。因为口感更好 。否则粕丸会变软 ，或者亲戚朋友 、为本地人口两倍多 。让人回味无穷。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
老诗山人回忆 ，影响口感 。当年泉州举行第六届全国农运会 ， “炸粕丸 ，细细品尝 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，味精 、