3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲砂锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。表示尊敬。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。就是最宜于观赏的一面。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，筵席上的整鸡 、间距要适当。或每上一道新菜，八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾 。调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾、汤匙、讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗、相互之间要留有一定间隔 ，烛盅等，要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面 ，其刀工精细 、要先摆到主宾位置上 。
此外 ，要先摆到主宾面前。即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，以防止差错 。整鸭 、酒杯等，如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，腴嫩味美 ，暖锅 、口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。茶杯 、
而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、鸭尾 、如用转盘 ，颜色 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。