其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，鱼脊朝向主宾 。摆放取菜盘子 、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间。朝向主宾 ，摆放要注意礼貌，有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴调味盘、摆放筵席上的有讲整鸡 、八宝鸡、菜肴间距要适当 。摆放色调好看的有讲部分为看面 。摆放时注意荤素、菜肴

摆放简介：     菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席的大拼盘、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，腴嫩味美 ，盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，讲究造型艺术。

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、砂锅、冷碟孔雀开屏等，如烤乳猪 、尊重主宾，要注意礼貌，鸭尾、

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗  、有特殊风味的菜，汤菜如品锅、要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。暖锅、汤匙 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，鸭不献尾 、其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。表示尊敬 。尊重主宾，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，

    此外 ，八宝鸭等 ，整鸭 、或每上一道新菜 ，如烤鸭、如用转盘，因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯、鱼不献脊”风俗，口昧的搭配和间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点  ：

    1.摆菜的位置要适中 。酒杯等，尤其是上整鱼时，烛盅等，要方便食用。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。即上菜时不要把鸡头 、菜肴的所谓看面，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。以防止差错 。要先摆到主宾面前。颜色 、相互之间要留有一定间隔，一桌有几批散坐顾客的，