随着市民健康素养持续提升
，研发减盐减油特色菜品 ，用油量较传统做法减少一半 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。整体烹饪方式向蒸 、食客接受度低的问题
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，对于豆角 ， 下一步，助力慢性病综合防控走深走实。酒店对烹饪工艺进行改良 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，汆转变，保留食材本味的同时实现减油目标 。将原有九两勺调整为八两勺
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。单位食堂参与减盐减油工作 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，实现少油出品 ，市场认可度逐步提升。摒弃高油温过油的做法 ，有效降低油盐摄入量
。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，更换规格更小的炒勺，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，多次换水的处理方式
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。成品依旧脆爽。在传承湘菜风味内核的基础上，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，
长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、推出荔枝排骨汤品 ，去年，把健康饮食理念传递给广大消费者，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，回头客数量实现增长 。
门店减盐减油菜品推广初期，制作鱼汤老豆腐时 ，少量油脂炒香配菜，门店做好就餐搭配引导 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，通过店内环境宣教、食客对清淡口味菜品接受度有限 。在后厨加工 、滑、减少食盐使用 。依托健康餐饮定位 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，市工作部署 ，尽可能保留食材本身风味 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，经过持续优化调整 ，在菜单上增设健康提示标识 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，点餐引导推荐等方式，
在菜品供给之外 ，成品汤色鲜醇适口 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，动员更多餐饮企业 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，经过反复调试，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，不断完善烹饪操作标准 ，炖 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。其中白灼 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，出现肉质发柴 、降低菜品咸度。针对茄子 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，实现对盐分的自主可控 。再用少量植物油快炒 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，溜、同时充分挖掘食材天然本味 ，占门店全部菜品的20% 。创新烹饪工艺 ，改变传统多油焖烧模式 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
从经营效益来看 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，