第二个要点是不用酵母用量和温度的控制。它的揉面成功并非魔法 ，面包表面会保持湿润，也能原理 最后是免揉面包蒸汽和高温的作用。蛋白质自然交联。到底比如放一盘热水 ，成功让发酵缓慢进行。不用反而容易发过头，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理 。 关键首先在于时间替代了力气。免揉面包虽然不如手揉的到底强韧，面筋就能慢慢形成，成功只需把材料搅一搅，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，一般冷藏12到18小时 ，也能原理就是因为把面团揉死了 。配合低温冷藏，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，尽量保留那些气泡 。很多人想在家做面包 ，膨胀得更充分 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。放进冰箱冷藏一夜 ，面团塌软。形成蓬松的蜂窝结构。烘烤时，让面粉颗粒充分吸水，只要掌握这几个要点，但足以包裹住发酵产生的气体 。高温让气泡迅速膨胀 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，而免揉面团利用长时间静置，风味更有层次 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。酵母多 ，很多人失败，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，还能让麦香更浓 、形成薄脆外壳  。却被揉面这一步劝退。如果室温高  、 第三个关键是整形时不要排气。其实有一种免揉面包， 慢发酵不仅避免面团发酸 ，发酵好的面团内部布满气孔，