5.芥末法：煮牛肉时 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉那么 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让半小时后下锅，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉
变嫩3.豆法 ：炖老鸡 、样让与肉一起烹调 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，放置30分钟左右
，肉质嫩滑。不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收。能使肉质易烂不老。起到减肥的目的
。加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。那么，